På allmän begäran: frukostbullar

När jag lanserade den här hemsidan, skrev jag att det sannolikt skulle komma att dyka upp ett och annat recept här. Efter lite påtryckningar kommer här det första, nämligen mina frukostbullar (som inte alls är mina).

frukostbullar

Utbudet av bröd i matvaruaffärerna har förvisso utvecklats mycket sedan jag var liten, men det är fortfarande fantasilöst och jag hittar sällan någonting som jag är sugen på att ge till mina barn. Även när det gäller surdegsbröd lämnar utbudet här i trakterna en del övrigt att önska.

Att själv baka surdegsbröd är lika tålamodskrävande som trendigt. När min man en gång använde upp all min surdeg, så att jag inte längre hade någon att jobba vidare med, gav jag upp min korta karriär som surdegsbagare. Sedan dess har det inte blivit mycket mer än en och annan filmjölkslimpa. Det har varit för krångligt att baka bröd, helt enkelt.

Men så för några månader sedan började jag studera recepten på kalljästa degar. Man blandar snabbt ihop en deg i en bunke (inget evigt knådande i assistent) och går och lägger sig. När man vaknar på morgonen häller man ut degen på bakbordet, drar lite i den, viker den en gång och delar sedan upp den i bullar. Enkelt, gott och med minimal arbetsinsats! Jag gör dubbel sats på helgen, fryser in ett par påsar och tar fram efter hand.

Mitt favoritrecept kommer från boken ”Enklare bröd” av Martin Johansson. Det blir bäst om man väger ingredienserna.

Solrosbullar

Ingredienser
3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6,5 dl) rågsikt (jag blandar ofta 2/3 vetemjöl special med 1/3 rågmjöl)
6-9 g (1-1,5 tsk) salt
20 g (1 msk) honung
solroskärnor till utbakning
På kvällen
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sedan de övriga ingredienser. Rör tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara lös men inte rinnig. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i 8-10 timmar.
På morgonen
Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten. Skrapa ut den lösa degen på mjölat bakbord och dra ut den till en långsmal rektangel. Vik ihop degen en gång på längden så att den blir ungefär som en baguette. Pensla degen med vatten och strö på rikligt med solroskärnor och lite rågsikt. Låt jäsa i cirka 30 minuter.
Baka av bröden
Dela degen i bitar, 4-5 centimeter långa, och lägg på ett bakplåtspapper. Låt pappret glida in på plåten via en skärbräda eller bricka, sänk värmen till 250 grader och låt bröden stå 15-20 minuter (i min ugn 13 minuter). Ta ut bröden och låt svalna på ett galler.
Lycka till!